Стандарт чистоты

Разделы

"Стандарт чистоты"

Принципы уборки

Приоритеты на смене

Ежедневная ген. Уборка

Ген. уборка персоналки

Принципы уборки

Закончил работу - приберись

Поддержание в чистоте рабочего места в течении смены, полная уборка в конце смены.
Время для уборки есть

Даже при большом потоке заказов необходимо убирать загрязнённое рабочее место и зал.
Идеальная чистота

Тщательная уборка всех поверхностей до полного исчезновения грязи и крошек
Всему своё

Уборка каждого объекта производится соответствующим ему инвентарём и средством
Нет недоступных мест

Вся мебель и часть оборудования мобильны и могут быть сдвинуты для тщательной уборки со всех сторон
Убрать и протереть

Поверхности, загрязнённые твёрдым мусором или жиром, необходимо убирать тщательно смоченной тряпкой, а затем протирать насухо
Сверху вниз

Уборка любого помещения должна проводиться сверху вниз - от потолка к полу

Стандарт работы с инвентарем

Кассир каждое утро и вечер смотрим на состояние инвентаря

Инвентарь кассиров это: тряпка для пола, швабра, ведро, веник, совок,
тейбл-тенты, мерный стакан
Если в чью-то смену систематически ломается инвентарь, мы вынуждены это вычитать из ЗП
Если инвентарь в плохом состоянии-нужно будет отметить в пункте чек-листа и сообщить об этом менеджеру.
Где взял, туда вернул

У всего есть свое место по 5s. Соблюдайте его!

5S — это система организации и рационализации рабочего места (рабочего пространства), один из инструментов бережливого производства.
Она включает 5 шагов:

Сортировка — чёткое разделение вещей на нужные и ненужные и избавление от последних.
Соблюдение порядка — упорядоченное и точное расположение и хранение необходимых вещей.
Содержание в чистоте — уборка рабочего места.
Стандартизация — установление норм и правил.
Совершенствование — воспитание привычки точного выполнения установленных правил, процедур и технологических операций.

Приоритеты на смене

Соблюдение техники безопасности
Если заказов нет или малое количество
Поддержание зала в чистоте
- собрать подносы
- протереть столы
- поправить стулья
- дополнить стойку самообслуживания
- проверить наполненность мусорного пакета
- протереть подоконники
- подмести полы от крошек
Поддержание туалета в чистоте
- наличие мыла/бумаги
- пол
- раковины
- унитаз
- зеркала
Поддержание рабочего места в чистоте
- пол
- стойка
- полочки
- оборудование
- подносы
Пополнение запасов упаковки и продуктов
Оценка количества запасов
Поддержание чистоты персоналки и моповой

В течении смены необходимо протирать тепловую полку.

Пищевое/непищевое

Пищевое
Все поверхности, с которыми соприкасаются:
- заготовки(приходят внутри серого ящика);
- готовое блюдо;
- упаковка;
- руки, вымытые по стандарту, в перчатках;
- тепловая полка
Поверхности:
- холодный стол (внутри и поверхности снаружи);
- стены от поверхности потолка до 1,8м;
- стеллажи в холодильной камере и холодильнике;
- полки, на которых хранится упаковка;
- столы, на которых стоят грили, тепловые полки;
- оборудование;
- внутренняя поверхность серых ящиков и ящики обмотанные пищевой пленкой.
Непищевое
- все остальные поверхности;
- руки не вымытые по стандарту мытья рук;
- одежда, открытые части тела кроме чистых рук в перчатках.

Смысл избежать пересечения потоков пищевого и непищевого. Если непищевое соприкасается с пищевым, то оба становятся непищевым.
Например: непищевой ящик нельзя ставить на пищевой стол

Так же ящики с заготовками/лимонадами/сэндвичами запрещено ставить на пол

Кодировка тряпок

Уборочный инвентарь

Протирочная бумага (для протирания пищевых поверхностей, стекол, зеркал, сантехники в туалете)
Пластиковый скребок (для уборки твердого мусора с пищевых поверхностей)
Губка (для мытья посуды, стен, плинтусов)
Метла и совок (для подметания и сбора мусора)
Швабра (для мытья и сушки полов)
Ведро непищевое (хранение воды и для уборки непищевых поверхностей)
Швабра и ведро половое (для уборки пола у БМ)
Резиновые перчатки (для защиты рук при работе с хим.средствами)
Скребок для гриля (для очистки гриля от нагара)
Белая тряпка (для мытья полов)