Парбейк - нанесение соуса До края основы 0,5 см

1. Пинса 20х30см — (красный соус 50гр./белый соус 40гр.)

• соус из лексана зачерпни половником и вылей в центр основы.
• распредели соус кисточкой равномерно по всей поверхност

Храни половники в лексане с соусом. Также можешь хранить в отдельном лексане без воды, но каждые 2 часа меняй половники и лексан на чистые или споласкивай в раковине на мойке, чтобы исключить попадание заветренного соуса в продукт.

Храни кисточки в отдельном лексане без воды, но каждые 2 часа меняй половники и лексан на чистые или споласкивай в раковине на мойке, чтобы исключить попадание заветренного соуса в продукт.

1. Отметь заказ на планшете.
2. Набери начинку рукой в мерный стакан по рецепту. Начинку в стакане не встряхивай и не утрамбовывай.
3. Равномерно посыпь, от краёв к центру.
4. Слайсовые ингредиенты разложи равномерно по схеме раскладки.

Правила действуют для любых продуктов на линиях начинения.

1. Не смешивай ингредиенты из разных посуд.
2. У каждого ингредиента должен быть свой стаканчик для начинения.
3. Не зачёрпывай, не встряхивай, не трамбуй, не клади меньше, не докладывай.
4. Используй ингредиенты из посуды полностью.
5. Ингредиенты, упавшие на линию, использовать нельзя.
6. Ингредиенты из холодильного или морозильного стола убери на место сразу после начинения.
7. Не храни ингредиенты в жидкости на линии.
8. Закрывай пустые места линии лексанами, чтобы сохранить температуру.
9. Не уходи с линии, не закончив готовить продукт.
10. Перед уходом с линии закрой лексаны индивидуальными крышками или крышкой линии и приберись.
11. Перед установкой на линию, проверь качество ингредиентов.

Признаки брака

1. Истёк срок годности.
2. Срок годности сложно определить. Например: нет маркировки.
3. Нарушили температуру хранения. Например: холодильник был выключен всю ночь.
4. Неестественный цвет. Например: почерневшие шампиньоны.
5. Плохой вкус (проверяет управляющий).
6. Ингредиент упал на линию начинения.

Что делать, если обнаружил брак

1. Сообщи менеджеру смены о браке или подозрении на брак продуктов.
2. Взвесь бракованный продукт или посчитай количество.
3. Запиши в лист списания.
4. С согласия менеджера выкинь продукт.
5. Убедись, что не выкинул по ошибке дренаж от лексана.

1. Клади пинсу в печь, начиная от дальней стенки к ближней. Расстояние между пиццами в печи не менее 3 см друг от друга и от стены.

3. Пока пицца в печи, подготовь раскрытую коробку.
4. Когда пицца готова:
Быстрым движением поддень пинсу из печи и выложи в коробку на столе упаковки.

1. Зрительно найди центр, надави туда ножом-роликом и прорежь борт движением от себя.
2. Прорежь пиццу до конца движением от себя: Пиццу нарезай на 8 частей

Если по тех.карте требуется, то после нарезки полей пиццу соусом.

• не задевай борт соусом при поливке
• регулируй скорость и силу надавливания, чтобы соус вытекал равномерно.
• между витками – 2 см
• толщина витка — 0,4 см

Количество витков — 10 витков

Брак

1. Посторонний предмет в продукте.
2. Приготовили по ошибке.
3. Продукт, от которого отказался клиент.
4. Готовый продукт касался непищевой поверхности.
5. Продукт потрогали грязными руками.
6. Готовый продукт упал на пол в упаковке или без неё.
7. В продукт не положили ингредиент или положили другой.
8. Продукт пригорел или не пропекся.