Разделы
"Стандарт заготовок"
Приём поставки с ФК по накладным
Внесение транспортировки
Маркировка
Ротация и хранение
Сроки годности в Ките
Инвентаризация и списание
Ошибки при внесении инвентаризации
Утренняя инвентаризация
  • Заполняется утром до 11.00
    Вносятся только то, что осталось от предыдущей смены
  • То, что пришло в поставке не считается!
  • Сначала взвешиваем, потом вносим
    Заготовка имеет вес - вносим тару
  • Отправляем через бот вкладка "запасы" - "утренняя инвентаризация"
    Отправить можно только до 11 утра!
Приём поставки с ФК по накладным
  • Любая поставка с Фабрики на кухни сопровождается электронным документом. Необходимо каждый день с утра проводить проверку поставки.
  • Порядок приема поставки:
    1. Котлеты говядина;
    2. Охлажденная продукция (соусы, заготовки);
    3. Замороженные заготовки (котлеты кур, веджи, сосиски);
    4. Все остальные заготовки и хоз.
  • Cверяем фактическое значение и значение в бланке Транспортировка в КИТы.
  • Если есть расхождения, отмечаем их и отправляем их в группу "БМ_КОТЛЕТЫ_ХС_ПОСТАВКА" и бот "ошибка фк"
В группу "БМ_КОТЛЕТЫ_ХС_ПОСТАВКА" скинуть фото котлет с температурой. Подписать точку.
Внесение транспортировки
Разбираем поставку
Взвешиваем каждую позицию
Вносим в инвентаризацию вкладка "транспортировка"
Отправляем через бот, вкладка "запасы" до 15.00
Маркировка
Вид маркировки
Пицца приходит лотках без упаковки. Каждую пиццу пакуем в пищевой пакет и дублируем маркировку с ящика
Все заготовки, требующие хранения в холодильнике / морозильной камере должны помещаться в режим незамедлительно
Ротация и хранение
Принцип ротации "Раньше пришел - раньше ушел":
Сначала всегда используем продукты, которые изготовлены раньше, и срок их годности, соответственно, истекает раньше.
  • Продукт, приготовленный раньше:
    - левее;
    - выше;
    - ближе.
  • Продукт, приготовленный позже:
    - правее;
    - ниже;
    - дальше.
1
Все заготовки, упаковка, моющие и хозяйственные 5s.
Не перемещаем продукты из одного лексана в другой
2
Внимание на маркировку. Используйте принцип ротации
3
Ротация проводится:
  1. прием заготовок;
  2. в течение смены: берите заготовки левее / выше / ближе;
  3. инвентаризация в конце смены.
Сроки годности в Ките
Важно!
Все продукты необходимо хранить, строго соблюдая ротацию.
Проводите ротацию перед расстановкой новых продуктов, в течение дня и в конце.
Грамотное списание продуктов очень важная часть нашей работы, которая влияет на достоверность остатков продуктов, недостачи и излишки при инвентаризации.
Инвентаризация и списание
  • Списания заполняем в течение дня
    Если надо довнести позиции в списание - продолжаете вносить в лист дальше, отправка также через бота
  • Непищевые позиции могут инвентаризироваться за 2 часа до закрытия точки
    До 21:00 кнопка "списание" и "инвентаризация" не появляются
  • При заполнении инвентаризации и списаний ВЗВЕШИВАЕМ каждую позицию (кроме поштучных)
    Если указывается вес продукта, то дополнительно указывается вес тары, в которой измеряется данный продукт
  • Отправляем списание через бот вкладка "запасы"
    Без отправки списания или отметки, что списаний не было не появится кнопка отправки инвентаризации.
    Если списание внесено верно, то в инвентаризации в столбце "внесено" появится галочка
  • Отправляем инвентаризацию
    Через бот до 23:50 вкладка "запасы" - "Отправить инвентаризацию"
Наглядная инструкция «Как отправить списание и инвентаризацию»
Ошибки при внесении инвентаризации
Возможные ошибки. Если внесли с ошибками
  1. получите сообщение от бота
  2. конкретные ошибки см. в колонке Ошибки заполнения в листе инвентаризации
  • Ошибка 'чистый вес отрицательный' - означает, что если от веса отнять вес тары, получили отриц. значение. Перевесьте и проверьте кол-во тары
  • При отсутствии ошибок - происходит отправка инвента, о чем вам сообщит бот
Made on
Tilda