Разделы
"Стандарт ротации и подачи блюд"
Ротация
Сроки годности
Списание
Приготовление и подача блюда
Стандарт ротации
Ротация продуктов – это перемещение единиц продукции в пределах торговой точки.
Все продукты, которые находятся в БК, необходимо хранить соблюдая принцип ротации.
Принцип "Раньше пришел - раньше ушел":

Благодаря этому принципу, мы используем продукты, которые были изготовлены раньше, т.к. их срок годности тоже наступает раньше. В связи с этим, количество списаний в наших ресторанах уменьшается.

Применяй принцип, когда стоишь лицом к продукту.
Если продукты стоят на нескольких полках друг над другом, применяй принцип использования продуктов сначала с верхней полки, потом переходи на полку ниже.
В первую очередь бери продукты слева с верхней полки по принципы "змейка"


  • Продукт, приготовленный раньше:
    -левее;
    -выше;
    -ближе.
  • Продукт, приготовленный позже:
    -правее;
    -ниже;
    -дальше.
Внимание: Если холодильник в зале, то лимонады ставим правее и ближе!
Внимание: Никогда не смешивай продукты более раннего и позднего времени приготовления.
После использования продукта освобождается место слева и ближе к тебе.
  • Пододвинь оставшиеся продукты на освободившиеся места, следуя принципу "раньше пришел-раньше ушел";
  • Проводи ротацию перед расстановкой новых продуктов и в течение дня.
Списание
Списание готового блюда происходит в 5-ти случаях:
  • Гость недоволен качеством блюда и просит вернуть деньги
    В этом случае списание происходит через частичный возврат чека с удалением позиций со списанием
  • Гость недоволен качеством блюда и просит переделать
    Во этом случае пробиваем нужные позиции, оставляем комментарий «переделка» и пробиваем без выручки.
  • У продукта вышел срок годности
    В этом случаи делаем списание через вкладку "списание", которая находится в таблице с инвентаризацией. Прикладываем фото в группу фотоотчеты всех списаний, чтобы было видно маркировку
  • Продукт испорчен на ФК
    В этом случаи делаем списание через вкладку "списание", которая находится в таблице с инвентаризацией
  • БургерМейкер сообщил о необходимости переделки всего блюда
    Проводим списание через вкладку "документы" - "списание целого/заготовки блюда" в айко
Если заготовка списывается из-за внешнего вида (жёлтый салат, поломанная трубочка, отломанный кусок торта), необходимо отправить ошибку в бот на ФК.

Вечером необходимо заполнять вкладку "Списание" находящуюся в таблице в инвентаризации и отправлять через бот, кнопка "Запасы"

Важно!
Все продукты необходимо хранить, строго соблюдая ротацию.
Проводите ротацию перед расстановкой новых продуктов, в течение дня и в конце.
Грамотное списание продуктов очень важная часть нашей работы, которая влияет на достоверность остатков продуктов, недостачи и излишки при инвентаризации.
Стандарт приготовления и подачи блюда
Данные позиции готовятся по соответствующим тех. картам
Чай
Кофе
Суп
Правила подачи заказа
  • Здесь. Заказ располагаем на подносе:
      • Лимонад ближе к себе наклейкой в зал, встряхнуть перед подачей;
      • Напитки ставятся ближе к себе;
      • Десерт ближе к себе, наклейкой в зал, кладём к нему вилку;
      • Бургер уголком в зал, на середину подноса, либо на его дальнюю часть. Уголок должен быть чистый, с наклейкой;
      • Картошка подаётся в лодочке, кладём на дальний край, либо ближе к середине, ко всей картошке, кроме классической с кетчупом, подаём вилку, количество вилок зависит от количества гостей(бургеров);
      • Салат подаём с вилкой на дальнем краю подноса;
      • Суп ставится ближе к себе, подаём сухарики и ложку
      • На разнос кладём 2 салфетки
    • С собой. Заказ упаковываем в пакет:
        • Бургер кладём на низ пакета в коробке с подписанным названием бургера; В ряд вмещается две коробки. В Высоту так же две
        • Бургер в уголке кассир сам упаковывает в коробку
        • Бургер ставим уголком в правый дальний угол коробки
        • Картошку кладём сверху в лодочке, завернутой в фольге, ко всей картошке, кроме классической с кетчупом, подаём вилку, количество вилок зависит от количества гостей(бургеров);
        • Салат кладем только отдельно, с другими холодными позициями, кладём к нему вилку;
        • Суп (разогретый) отдаём с крышкой, упакованным в фольгу, к нему подаём ложку и сухарики;
        • Десерт отдельно от горячего, с вилкой;
        • Лимонад отдельно от горячего, встряхнуть перед подачей
        На каждый бургер, хот дог, сэндвич и пиццу кладём:
        • 2 салфетки;
        • зубочистку

        • Не кладем салфетки и зубочистку к салатам, десертам и фри
        • Если в пакете только то, к чему не идут салфетка и зубочистка - кладем их в количестве две и одна штука соответственно
      • Обязательно говорим гостю, где взять салфетки, сахар и т.д, желаем приятного аппетита.
      • Обязательно желаем гостю приятного аппетита :)
      • Самовывоз
        Крафтовый пакет не закрываем степлером, но упаковываем в пакет-майка
      • Доставка
        Крафтовый пакет скрепляем степлером
      Видео сборки коробки
      Место хранения упаковки и собранных коробок
      • БК2
      • БК3
      • БК4
      • БК5
      • БК8
      Обозначение пакетов при отдаче курьерам
      Важно: Обязательно пишем номера заказов на пакетах!
      Важно: Часть заказа не должна стоять на подносе и остывать, отдаём весь заказ.
      Салат не должен лежать на тепловой полке.
      Мы НЕ разрезаем бургеры. По просьбе гостя можем дать вилку, или нож.
      Американо перед подачей нужно размешать, для более насыщенного вкуса.
      Перед приготовлением супа/милкшейка обязательно нужно помыть руки.
      Перед приготовлением нужно:
      Помыть руки с мылом
      Обработать антисептиком
      Надеть перчатки
      Made on
      Tilda