Стандарт чистоты

Разделы

"Стандарт чистоты"

Принципы уборки

Приоритеты на смене

Ежедневная ген. Уборка

Ген. уборка персоналки

Принципы уборки

1

Закончил работу - приберись
Поддержание в чистоте рабочего места в течении смены, полная уборка в конце смены.
2

Время для уборки есть
Даже при большом потоке заказов необходимо убирать загрязнённое рабочее место и зал.
3

Идеальная чистота
Тщательная уборка всех поверхностей до полного исчезновения грязи и крошек
4

Всему своё
Уборка каждого объекта производится соответствующим ему инвентарём и средством
5

Нет недоступных мест
Вся мебель и часть оборудования мобильны и могут быть сдвинуты для тщательной уборки со всех сторон
6

Убрать и протереть
Поверхности, загрязнённые твёрдым мусором или жиром, необходимо убирать тщательно смоченной тряпкой, а затем протирать насухо
7

Сверху вниз
Уборка любого помещения должна проводиться сверху вниз - от потолка к полу

Стандарт работы с инвентарем

1

Кассир каждое утро и вечер смотрим на состояние инвентаря
Инвентарь кассиров это: тряпка для пола, швабра, ведро, веник, совок,
тейбл-тенты, мерный стакан
2

Если в чью-то смену систематически ломается инвентарь, мы вынуждены это вычитать из ЗП
3

Если инвентарь в плохом состоянии-нужно будет отметить в пункте чек-листа и сообщить об этом менеджеру.
4

Где взял, туда вернул
У всего есть свое место по 5s. Соблюдайте его!

5S — это система организации и рационализации рабочего места (рабочего пространства), один из инструментов бережливого производства.
Она включает 5 шагов:

Сортировка — чёткое разделение вещей на нужные и ненужные и избавление от последних.
Соблюдение порядка — упорядоченное и точное расположение и хранение необходимых вещей.
Содержание в чистоте — уборка рабочего места.
Стандартизация — установление норм и правил.
Совершенствование — воспитание привычки точного выполнения установленных правил, процедур и технологических операций.

Приоритеты на смене

1

Соблюдение техники безопасности
2
Если заказов нет или малое количество
Поддержание зала в чистоте
- собрать подносы
- протереть столы
- поправить стулья
- дополнить стойку самообслуживания
- проверить наполненность мусорного пакета
- протереть подоконники
- подмести полы от крошек
3
Поддержание туалета в чистоте
- наличие мыла/бумаги
- пол
- раковины
- унитаз
- зеркала
4
Поддержание рабочего места в чистоте
- пол
- стойка
- полочки
- оборудование
- подносы
5

Пополнение запасов упаковки и продуктов
6

Оценка количества запасов
7

Поддержание чистоты персоналки и моповой

В течении смены необходимо протирать тепловую полку.

Пищевое/непищевое

Пищевое
Все поверхности, с которыми соприкасаются:
- заготовки(приходят внутри серого ящика);
- готовое блюдо;
- упаковка;
- руки, вымытые по стандарту, в перчатках;
- тепловая полка
Непищевое
- руки не вымытые по стандарту
- одежда, открытые части тела, кроме чистых рук в перчатках

Смысл избежать пересечения потоков пищевого и непищевого. Если непищевое соприкасается с пищевым, то оба становятся непищевым.
Например: непищевой ящик нельзя ставить на пищевой стол

Так же ящики с заготовками/лимонадами/сэндвичами запрещено ставить на пол

Кодировка тряпок

Уборка зала

Уборка зала осуществляется утром, в течение дня и вечером.

Протереть и поправить столы и стулья

Убрать подносы, если требуется

Протереть полы по мере загрязнения в течение дня.
Обязательное мытье полов в конце смены

Дополнить стойку самообслуживания

Менять мусорные мешки по мере заполняемости

Внимание: Во время замены мусорных мешков, одеваем резиновые перчатки, после чего моем руки!

Мыть полы в резиновых перчатках.

Когда выкидываете мусор, смотрите, чтобы пакеты не были порваны, НЕ тащите из по полу, НЕ оставляйте следы на полу и других поверхностях.

Лучше перестрахуйтесь и положите во второй пакет

На БК2 есть специальная тележка для вывоза мусора

Уборка туалета

Уборка туалета осуществляется утром, в течение дня и вечером.

Дополнить мыло

Дополнить туалетную бумагу

Протереть зеркало, диспенсеры

Протереть кран и раковину

Помыть пол в конце смены

Протирать унитаз в течение смены. Помыть с доместосом - в конце дня

Внимание: Необходимо проверять чек-лист уборки и заполнять его по всем правилам, при необходимости. В конце смены чек лист стираем антисептиком

Упаковка

1

Если вы открыли коробку, то ее края необходимо обрезать
2

Хозы при разборе поставки сразу ставим по 5s
На бк3 избыток хозов ставим под пицце печь. СОБЛЮДАЕМ ПОРЯДОК!
На бк7 избыток хозов ставим под курьерскую полку со стороны рабочего входа
3

Все пустые коробки разбираем и выкидываем в конце смены